Aujourd'hui, nous nous envolons pour le Jutland, au Danemark, où l'arrivée du printemps révèle les nuances verdoyantes des hêtres, l’emblème national du pays. Le Jutland est la péninsule constituant la partie continentale du Danemark. Les jeunes feuilles de ces arbres, cueillies d'avril à mai, sont un délice culinaire, particulièrement apprécié dans les salades. Autrefois, l'écorce lisse des hêtres servait à écrire des textes, d'où le lien avec le terme « livre » en néerlandais moderne. Sous le couvert forestier, les anémones sauvages égayent les bois de leurs pétales blancs, incarnant la délicatesse et la sincérité, immortalisées dans les œuvres de maîtres tels que Monet et Vincent van Gogh.