Imaginez un rivage où l’histoire des vagues s’imprime à chaque marée. À Xwejni Bay, sur l’île de Gozo, la seconde île de l’archipel maltais, le littoral calcaire se transforme en un damier de bassins taillés à la main, vestiges d’un savoir-faire transmis depuis des siècles. À chaque marée, l’eau s’y dépose, puis le soleil méditerranéen opère sa magie : il évapore doucement l’eau, laissant derrière lui des cristaux de sel purs.

Gozo est devenue un haut lieu de la saliculture grâce à ses falaises sculptées et à ses étés chauds et secs. Dès mai, les premiers cristaux apparaissent, marquant le début de la récolte. Le travail reste artisanal : on ratisse, on balaie, on laisse sécher avant de stocker le sel dans des grottes creusées dans la roche. Un savoir-faire qui résiste au temps.

Si vous avez l’occasion de longer ces marais salants, prenez une grande inspiration et laissez l’air iodé pénétrer vos poumons. Ces bassins parfaitement géométriques vous rappelleront sûrement nos marais salants français — ceux de Guérande, d’Oléron ou de Noirmoutier — où le geste patient du saunier demeure le même : recueillir ce trésor blanc né de la rencontre du vent, de la mer et du soleil.