Antigas e vibrantes, retorcidas e resilientes, as oliveiras podem viver por mais de mil anos. Folhas frescas continuam a brotar mesmo de árvores ocas e marcadas pelo tempo — provando sua força diante da seca, do vento e do fogo. Em 2019, a UNESCO instituiu o Dia Mundial da Oliveira, celebrando essa árvore cultivada por humanos desde cerca de 6.000 a.C. Elas têm valor prático e simbólico: seu óleo serviu à medicina, à alimentação e à espiritualidade; suas folhas coroaram atletas; seus ramos tornaram-se ícones de paz.

Na ilha espanhola de Maiorca, olivais como os da Serra de Tramuntana, que vemos na imagem, revelam essa herança. O azeite local é obtido com cuidado e prensado poucas horas após a colheita, resultando em um sabor delicado com notas de frutas, amêndoas e ervas frescas. Embora o cultivo da oliveira seja tradicionalmente associado ao Mediterrâneo, o Brasil também tem se destacado na produção de azeite de alta qualidade, especialmente em regiões como Rio Grande do Sul, Minas Gerais e São Paulo, onde o clima favorece o cultivo dos olivais.